大根について
関東煮には、大根が入ります！
大根は、使う部位や調理法によって様々な楽しみ方ができる野菜です✨
大根は、①葉に近い上部、②真ん中の中間部、③先の細い下部、この3つの部位によって味わいが異なるそうです。
①上部もっとも甘い部分。硬く食感もよいため生食向き。(サラダ、大根おろしなど)
② 甘みがあり、加熱により柔らかくなるため煮込み料理向き。(煮物など)
③ 水分が少なくピリッとした辛味が強い。
(漬物、薬味など)
給食は煮物にするため、甘味が増します。また、出汁や調味料が染み込み、口当たりが柔らかくなります
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