10月8日(木)　今日の給食

大根
部位によって味が少しずつ違います。
葉に近い上の部分は甘みが強く、真ん中は甘みと辛みのバランスがよく、先端に近づくほど辛みが強くなります。
大根の辛みは「イソチオシアネート」という成分によるものです。大根を切ったり、おろしたりするときに作られ、辛みを感じるようになります。
この辛味成分は熱に弱く、加熱すると分解・揮発して大根の甘み、旨みがひきたちます

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